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Lieu jaune fleur de courgette - Noirmoutier-en-l'Île -

La Marine Alexandre COUILLON

  • Adresse: 3 Rue Marie Lemonnier
    85330 Noirmoutier-en-l'Île
  • Horaires:
  • Téléphone: +33 2 51 39 23 09
  • Distance:
La Marine Alexandre COUILLON
Alexandre Couillon
Notre philosophie de la cuisine évolue autour des éléments qui peuplent et façonnent notre terroir, notre île.Nous suivons les variations saisonnières et nos traditions existantes à travers notre cuisine afin de combiner des saveurs autour de la mer, de la terre, des bois, d'herbes, de grains et de plantes, de fumée...
Lorsqu’ils ont repris les rênes de la Marine en 1999, Céline et Alexandre Couillon avaient pour simple objectif de faire apparaître Noirmoutier sur la carte de France des bons restaurants. Ils ont fait bien mieux que ça : aujourd’hui, on vient leur rendre visite de très loin.La raison du succès est cette cuisine "marine et végétale", point de ralliement des poissons de l’Atlantique – maquereau, merlan, rouget, sole… – et des herbes et légumes issus des sols fertiles de cette petite île battue par les vents. Les préparations témoignent autant du talent d’Alexandre Couillon que de sa grande sensibilité : nul plat à la carte qui ne raconte une histoire, nulle saveur qui soit posée là par hasard.L’huître "Erika" évoque avec force la marée noire de 1999 ; le "Bois de la Chaize", un remarquable dessert à base de glace aux pignons de pin, ramène à nous un peu des odeurs de l’enfance. L’émotion affleure souvent, magnifiée par une équipe, en cuisine et en salle, parfaitement en phase avec les créations du chef. Une table qui va droit au cœur.

Le mot de l'inspecteur


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