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Filet de Perche du Lac - Évian-les-Bains -

Les Fresques

  • Adresse: 960 Avenue du Leman
    74500 Évian-les-Bains
  • Horaires:
  • TĂ©lĂ©phone: +33 4 50 26 85 00
  • Distance:
Les Fresques
La Cuisine Gastronomique
Le Chef Patrice Vander, étoilé une nouvelle fois par le Guide Michelin en 2019, et sa brigade proposent une cuisine inventive et raffinée, à partir de produits d’exception. Des créations inspirantes, une invitation à la dégustation et aux plaisirs du palais.
Les « plats souvenirs » comme le foie gras en ravioles accompagné de citronnelle, de gingembre et de copeaux de bonite séchée. Un plat qui inspire des saveurs de pot au feu et fait partie des premiers souvenirs culinaires de notre Chef Patrice Vander ; revisité avec des saveurs asiatiques.
Les « plats familiaux », notamment les écrevisses du Léman agrémentées d’un sabayon léger, d’estragon et de Vin jaune. Un plat inspiré par « Le gratin d’écrevisses », créé par François Bise à Talloires.
Les « plats historiques » tel que le homard bleu et son araignée façon tartare aux herbes du potager Royal, parfumé à l’huile de basilic. Un plat longtemps proposé au restaurant Les Fresques et emblématique auprès de nos fidèles hôtes.
Les « plats collections » dont les filets de perches du Léman cuisinés dans un jus de cidre réduit au safran et accompagnés de pommes rouges ; servis sur un galet fumant et aromatisés aux herbes de notre potager – un poisson fin et moelleux pour un résultat divinement bon. De même, la poularde de Bresse et son suprême clouté au foie gras, aromatisés de fines herbes et de vin jaune.
Les desserts, concoctés par le Chef Pâtissier Stéphane Arrête et sa brigade, sont autant de délices à déguster. Parmi eux, l’incontournable Griotte, Soufflé chaud, liqueur de Kirsch.
Par ailleurs, la cave de l’Hôtel Royal réserve bien d’autres trésors. Le sommelier Loïc Chavasse-Frette vous fait découvrir les plus beaux vignobles et propose des crus d’exception pour des accords mets-vins somptueux. La cave du restaurant Les Fresques a été récompensée d’une excellente seconde place dans la catégorie Palace du concours d’œnologie le Tour des Cartes organisé par le magazine Terre de Vins.


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