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Croustille de canard confit - BAYONNE -

Auberge Le Cheval Blanc

  • Adresse: 68 Rue Bourgneuf
    64100 BAYONNE
  • Horaires:
  • Téléphone: 05 59 59 01 33
  • Distance:
Auberge Le Cheval Blanc


Cet ancien relais de poste de 1715 est la plus vieille auberge de la ville, typiquement basque, avec ses colombages rouges. En plein coeur du Petit Bayonne, voilà une maison dont la réputation n’est plus à faire. La famille TELLECHEA vous reçoit avec convivialité. La cuisine du Chef Jean Claude TELLECHEA est classique, savoureuse et revisitée. Le restaurant dispose de 3 salles avec 3 ambiance différentes : Pays Basque, Bayonne et Sport.


Le chef


La Maison TELLECHEA a vu le jour le 10 mai 1959 avec l’arrivée de mes parents, Jean et Ana TELLECHEA, qui ont pris la succession de la Famille LARREGUY, également restaurateurs.


Depuis deux générations, la famille Tellechea a investi cet ancien relais de poste de 1715. Un acte d’achat retrouvé aux archives fait de cette maison ancestrale, la plus vieille auberge de Bayonne.


Jean et Ana TELLECHEA recevaient, dans trois petites salles, une clientèle complètement disparate ; contrebandiers de Sare, pêcheurs, ouvriers, notables bayonnais…


Tout au long de mon enfance et de mon adolescence, j’ai baigné dans cette ambiance et donc de façon très naturelle, comme si ma voie était toute tracée, je me suis orienté vers ce métier. Je suis devenu cuisinier et cela a été un privilège de rester aux côtés de mon père et un luxe de pouvoir exercer mon métier dans ma maison.


Dans un soucis de parfaire ma formation, j’ai effectué de nombreux stages dont chez « TROISGROS », « Lameloise », « GROULT » et Robert LYNXE (Grand Chocolatier, originaire de la région)…


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